辫子麵包
8.3
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简介原味，纯粹，香软，百搭。淡淡的椰香和奶香，温暖的令人沉醉的麵包味在烘焙过程中就一阵阵瀰漫在厨间，真是百吃不厌，越吃越好吃。
製作十分简单。
黄油和糖的投放量比一般的甜麵包稍做克制，百合个人觉得恰到好处，在保证口感的情况下降低了热量。
喜欢偏甜口感的亲可适当增加糖量。
百合-81
高筋麵粉300克盐3克白糖50克 喜欢偏甜的可增加糖量乾酵母4克鸡蛋液40克纯牛奶145克黄油25克表皮材料
鸡蛋液20克椰蓉适量辫子麵包的做法
将黄油以外的所有麵糰材料放入一个盆中（酵母和麵粉先搅拌一下再放入其他材料），揉成一个柔顺光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至麵糰可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时（如果有时间的话，这个步骤可以採用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。这样做出来的麵包更加鬆软、风味更佳）。
直到麵糰发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬鬆轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。
将麵糰挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置鬆弛10分钟。
取一个麵糰，擀压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。
将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。
编成辫子，收好口，整好形。注意辫子不要编得太紧，免得发酵膨胀后麵筋拉断或者出现勒痕，影响美观。收口要捏紧捏牢，避免烤制过程中散开。
依次做好四条辫子，均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，发酵30分钟-1小时（寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能，设置40度，30分钟左右）。直至麵包辫看起来蓬鬆胀大2倍的样子。此时的麵包胚是一副娇嫩蓬鬆、吹弹可破的样子。
取出烤盘。此时预热烤箱，175度，10分钟。同时，在麵包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重複再刷一遍。
在麵包坯上均匀地撒上一层椰蓉（尽量多多地撒在中线位置，烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延）。放入175度预热好的烤箱中。中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。
表皮金黄，取出。热气散尽密封常温保存。
组织也很漂亮哦。拉丝效果很好，特煊软的口感。
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷
9.1
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简介最近群友们都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。为什幺大家都喜欢这款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因为它非常不容易裂（做过的还没有卷裂过的），口感鬆软，美味，关键材料特别好记，全都是四^_^，我做的不是特别好，好多群友做得更美貌，不管是正卷还是反卷，都很赞喔～～～
感谢群友菠萝油创造了这款配方，不能更赞！马上分享给下厨房的厨友们，希望你们也喜欢！幺幺哒～～～
ps：烤盘尺寸是28*28的三能金盘。
leibaobao00
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄髮白，糖融化。
加入油继续搅拌均匀。
加入水搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。
tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。藉助擀麵杖捲起。
入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
脆底蜂蜜小麵包
8.3
综合评分
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简介一款颇有知名度的小麵包。
麵糰中不含油脂，味道却一样鬆软迷人。一口咬下去表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆，那种满足感会让你不自觉的一个接一个，停不下来的节奏
配方是18厘米边长正方形模具一盘量
啊呜511
白芝麻5克细砂糖8克低粉10克玉米油适量表面装饰
白芝麻适量蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1)适量脆底蜂蜜小麵包的做法
所有材料混合揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至两倍大
低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用
发酵好的麵糰排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜鬆弛15分钟
模具倒入适量玉米油，涂匀备用
鬆弛好的麵糰擀成长的椭圆形
自下而上捲起
自中间切开
切面沾一下水，然后沾一层脆底配料
摆在涂了油的模具里
烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置45度左右（温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度），时间设置60分左右，直到麵糰发酵到3倍大
取出麵糰和热水，烤箱180度预热
发酵好的麵包表面喷一层水撒适量白芝麻
放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分
蜂蜜和水调匀，刷在出炉的麵包表面后立刻将麵包脱模至冷却架冷透
1、大部分蜂蜜小麵包配比都会有少量泡打粉。我没有放，只是揉面多揉了一下。这个大家可以随意，如果要加，两克就好
2、烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。
3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制，时间同样。也可以根据自己烤箱，灵活调整。麵糰糖含量蛮大，糖的焦化导致上色相对较快，所以不论是哪一款烤箱，用什幺温度，顶部上色都要盯紧，颜色够了就盖锡纸或者降低上火。
4、还唠叨一句，关于麵糰一发以及其他麵包的种麵糰发酵，根据个人的时间方便以及环境温度选择最适合自己的方式即可。
5、如有问题，可以加微信DTDQ0577，欢迎交流
拜拜蛋糕
8.7
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5
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简介妃娟老师的方子，类似戚风，但麵糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模，若要做8寸的，鸡蛋可以用5个，其他材料份量加倍。
李茉莉
蛋黄、蛋白分离，分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水；
蛋黄糊：低筋粉过筛，依次加入色拉油、牛奶、蛋黄（一个一个的加），拌匀；
蛋白糊：在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，分3次加进白砂糖，用电动打蛋器打发至中性偏干。（提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状，或者小三角形）；
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）；
烤箱预热170度；麵糊倒入模具，轻轻抹平。在桌上轻轻震两下，震破气泡；
入烤箱下层（看清是下层），上下管170度共烤40分钟。在烤10分钟左右时，蛋糕拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；也可以不划十字，自然裂纹。
烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后迅速倒扣冷却，放凉脱模。
1、不能用不沾模！！否则不能爬高。
2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行，蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。
3、烤完震模，倒扣，可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的，可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上，不会出现压痕。
4、如果要成品漂亮，可以徒手脱模。即用手慢慢将蛋糕体与模具边缘一点一点的剥离，脱出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪费，用橡皮刮刀铲下来，吃掉。
鲜奶雪露麵包
9.0
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267
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简介这款麵包有一个好听的名字叫鲜奶雪露，吃它的时候，舌头会很不听话的舔里面的夹馅，甜丝丝，冰凉凉，入口即化，奶香浓郁。
兔子JadeCw
将麵粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖，盐。酵母要避免直接碰到糖和盐
蛋液和水混合均匀
将液体和粉类混合，放入搅拌缸
打到麵糰麵筋扩展产生筋度
倒入软化的黄油，继续搅拌至黄油全部吸收
打到麵糰能拉出大片薄膜
滚圆，表面略抹油。放入容器
放在温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小。手压不回弹。（发酵时间根温度湿度有关，温度低需要适当延长哟）
将发酵好的麵糰分割6份（每份约75g）
滚圆，继续鬆弛约15分钟。注意麵团保湿不要风乾。鬆弛到麵糰可以轻鬆擀开，不会回弹很厉害
取一份麵糰，手轻拍排气
擀开成略长的椭圆形
将麵糰上部向中间折起
将下边向中间折起
对摺并捏紧收口
收口一定要确实捏紧，否则容易爆开哟
接缝处朝下，放入热狗模内
放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。（发酵时间可能因温度影响哟）
入炉前刷一次蛋液，挤上泡芙馅条纹
烤箱180度，烤约18-20分钟。出炉之后立刻脱模，放晾网冷却
黄油水煮沸后
迅速加入麵粉
离火搅拌均匀
分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液
搅拌均匀
装入裱花袋备用
黄油充分软化，加入糖粉
打发至松化发白的羽毛状态
加入枫糖
拌匀
加入奶粉
拌匀
再分次加入鲜奶油（无需打发）
拌匀即可
注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌，容易水油分离，用刮刀小心拌匀即可。
奶粉加入后可能略有颗粒感，加入鲜奶油后拌匀即可溶解。
夹馅做好后，放入冰箱略冰半小时，再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~
麵包胚中间割开一刀，不要割断。
用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟~
大人小孩都爱不释口的【蜂蜜牛奶小餐包】
8.0
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19
3670
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简介这款蜂蜜牛奶小餐包因为添加了大量的牛奶，所以吃起来特别鬆软，不知不觉一小个餐包就被吃光光啦，吃第二个的时候，才想起之前做的草莓酱，赶紧从冰箱拿出来，切开麵包抹了上去，哎油喂~~~~鬆软的麵包配上冰凉香甜的草莓酱，真是好享受。
第二天正好家庭聚会，早上把每个小餐包切开，夹上草莓酱，带给亲戚们尝尝，哪知就连平时不爱吃甜的大人们也吃得津津有味，小朋友就更不说啦，吃完一个赶紧跑来献媚跟我要第二个，哪还有，早就被抢光啦。
小辞xiaoci
大人小孩都爱不释口的【蜂蜜牛奶小餐包】的做法
除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的麵糰。
将黄油切小粒加进麵糰里，揉到扩展阶段（如图3、图4）。
盖上保鲜膜，基础发酵到2.5倍大小。
取出发酵好的麵糰，排气后，均匀的分割为16份，分别滚圆后整齐排进烤盘里。
二次发酵到原来的2倍大小，在麵包表面刷蛋液，撒上芝麻。
烤箱提前预热180度，烤20-23分钟，出炉后趁热脱模。
**此款麵包的配方，水量比较大，最好试着加，千万别一口气倒光（各家用的麵粉品牌不同，麵粉吸水量也不同）；在刚开始揉面的时候会很粘手，慢慢的会好一些，要有耐心哦~~
**扩展阶段就是，当揉到麵糰如图三中一样光滑的时候，用手撑开一小块麵糰，可以撑出较薄的薄膜，用手指戳一个洞，破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段（图4），做一般调理麵包揉到这个程度就可以了。
** 麵包烤到自己满意的颜色后，就加盖锡纸，避免上色过深哦。
** 吃不完的麵包需密封后放冰箱冷冻，下次再吃时，取出喷水，180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄，配自製的草莓果酱，非常美味。
香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感
8.5
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6
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简介做前请参考底下小贴士哦
磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各佔1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》，因为用了发酵黄油和香草豆荚，加上对黄油的充分打发，使得蛋糕十分细腻。入口即化，甚至有香草冰淇淋的口感。
配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一个的分量，大家可以根据自己模具大小按比例调整用量。
饼乾小姐8am
香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的做法
将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。
搅拌盆放入黄油，糖粉，香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。
搅拌至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中，每次都高速打发两分钟。
打发完毕露出盆底，黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬鬆的奶油状。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。
筛入麵粉和泡打粉。在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重複搅拌30次之后麵粉基本消失，继续搅拌60次，至麵糊整体出现光泽。
将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。
烤蛋糕的过程中製作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。
蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。
1.使用发酵黄油更好吃。我自己用的是伊斯尼黄油卷，很香。总统的无盐黄油卷也很棒。
2.黄油一定要充分软化。现在温度比较低，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器最快档打发。
3.鸡蛋事先隔水加热至20到30度。
4.糖粉最好分两次加入，第一次加完打发几十秒再加入另一次。另外，强烈建议不要减糖。不要减糖，不要减糖。
5.黄油要打发完全，自己把握不準可按照书上的时间来，没加鸡蛋前打发五分钟左右，之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次。
6.鸡蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
7.磅蛋糕的麵糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法，30次左右就看不到乾粉了，之后再继续搅拌60次，共计90次即可。
8.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。保存妥当的话，可存放20天。